100g生米煮成米飯有多少

100克生米煮成米飯大約有240克到250克左右。這個(gè)結(jié)果可能會(huì)因?yàn)槊椎姆N類、水量、煮飯的方式等因素有所不同。生米煮成熟飯既有化學(xué)變化又有物理變化，米的成分比較復(fù)雜，含有淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等，在煮的過程中，這些物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，例如蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，其中有新物質(zhì)生成。

生米煮成熟飯的過程介紹

吸水過程

在適合的溫度下，讓大米盡可能的吸收水分，這樣煮出來的米飯的更加的飽滿，口感更好。讓大米的含水量達(dá)到25%左右，溫度越高，吸水越快。但是溫度一旦超過60度，大米中含有的β淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化成α淀粉，會(huì)變成糊狀，所以控制溫度在60度以下是非常有必要的，一般控制在35度左右為最佳溫度。

升溫過程

這一個(gè)過程必須使鍋內(nèi)的熱量充分對(duì)流，以至于不會(huì)造成夾生飯。一般說來，加熱值沸騰的時(shí)間最佳是10分鐘。

維持沸騰

為了使β淀粉充分轉(zhuǎn)化成為α淀粉，需要在沸騰的狀態(tài)下，溫度大約控制在98度左右，維持20分鐘左右。