氨基酸是什么 氨基酸的用途

氨基酸，是一類含有堿性氨基和酸性羧基的兩性有機化合物，是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。氨基酸大類可分為蛋白質(zhì)氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸。

氨基酸是什么

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，它們由氨基和羧基組成，通常還有一個側(cè)鏈。氨基酸是生物體內(nèi)重要的有機分子，可以參與構(gòu)建細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生物體的代謝過程和傳遞信號等功能。在生物體內(nèi)，氨基酸可以通過蛋白質(zhì)合成途徑合成，也可以通過飲食攝入。常見的氨基酸包括賴氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等。

氨基酸因其結(jié)構(gòu)、R基團等不同而具有不同的性質(zhì)，如等電點、旋光性等。氨基酸的檢測也可以根據(jù)這些性質(zhì)的不同進行篩選和鑒定。目前發(fā)展起來的檢測方法有分光光度法、液相色譜、氣相色譜、紅外檢測等多種方法。

氨基酸在生物體是用于制造抗體蛋白、血紅蛋白、酶蛋白、激素蛋白、神經(jīng)遞質(zhì)物質(zhì)的等原材料，甚至可以用來為生物體提供能量來源。可以說氨基酸是一切生命之源。

氨基酸的用途

1.促進蛋白質(zhì)吸收：蛋白質(zhì)是人體非常重要的物質(zhì)，也是合成各種物質(zhì)的原料，不過蛋白質(zhì)屬于一種大分子物質(zhì)，人體無法直接對蛋白質(zhì)進行吸收，此時就需要在氨基酸的作用下將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為小分子物質(zhì)才可以被吸收和利用。

2.提高機體免疫力：氨基酸是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，可以加快對于免疫球蛋白的合成，而免疫球蛋白可以預(yù)防病菌對人體的人群和危害，因此氨基酸對于人體免疫力有提高的作用。

3.維持正常代謝：人體內(nèi)的各種酶、激素以及抗體都需要通過氨基酸進行催化和代謝，因此如果身體缺乏氨基酸會造成體內(nèi)物質(zhì)代謝異常，引發(fā)代謝性疾病。

氨基酸對于人體起到的作用是非常大的，不過如果體內(nèi)氨基酸超量應(yīng)當(dāng)注意控制氨基酸的攝入量，避免代謝功能進一步紊亂的發(fā)生，同時患者也要積極接受治療。

氨基酸有什么性質(zhì)

（1）外觀：各種常見的氨基酸多為無色結(jié)晶，結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異，如L–谷氨酸為四角柱形結(jié)晶，D–谷氨酸則為菱形片狀結(jié)晶。

（2）熔點：氨基酸結(jié)晶的熔點較高，一般在200～300℃，許多氨基酸在達(dá)到或接近熔點時會分解成胺和CO2。

（3）溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強堿和強酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。

（4）味感：氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)。從立體結(jié)構(gòu)上講，一般來說，D–型氨基酸其甜味強度高于相應(yīng)的L–型氨基酸。

（5）光吸收特性：20種常見氨基酸對可見光均無吸收能力。但其在遠(yuǎn)紫外區(qū)（小于220nm）有較小光吸收，在紫外區(qū)（220nm～300nm）只有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸三種氨基酸有光吸收能力，是因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙氨酸在259nm、酪氨酸在278nm、色氨酸在279nm有最大光吸收。

因為蛋白質(zhì)一般都含有這三種氨基酸，尤其是酪氨酸，因此可以利用280nm波長處的紫外吸收特性定量檢測蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯–比爾定律。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。

（6）旋光性：除甘氨酸外，其他氨基酸有不對稱C原子，可以用旋光儀測定其旋光性。左旋性氨基酸有絲氨酸（Ser）、亮氨酸（Leu）、脯氨酸（Pro）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）等。右旋性氨基酸有丙氨酸（Ala）、異亮氨酸（Ile）、谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、纈氨酸（Val）、賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）等。