淀粉和纖維素是同系物嗎 二者的區(qū)別

淀粉和纖維素不是同系物，同系物要結(jié)構(gòu)相似、組成相差若干個(gè)CH2的有機(jī)物,而淀粉、纖維素分子式都是（C6H11O5）n,而且其中n值也不同（纖維素中n更大）,所以它們不是同分異構(gòu)體,更不是同系物（結(jié)構(gòu)不同、組成更不會(huì)相差CH2）.

纖維素與淀粉的區(qū)別

一、化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同

纖維素和淀粉雖然都是多糖類化合物，但纖維素的單體只有葡萄糖，而淀粉分為兩種單體，即α-淀粉和β-淀粉。此外，纖維素中的葡萄糖單元通過β-1,4鍵連接成線性鏈，而淀粉則是通過α-1,4鍵和α-1,6鍵連接成樹狀結(jié)構(gòu)。

二、功能的不同

淀粉是人體能量的重要來源，是人體消耗最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，而纖維素除了提供非營(yíng)養(yǎng)纖維外，還具有有機(jī)物質(zhì)分解、水土保持等多種功能。

三、存在狀態(tài)的不同

淀粉主要存在于植物的貯藏組織中，例如米、面、馬鈴薯等，而纖維素則廣泛存在于植物的細(xì)胞壁中，是植物主要的結(jié)構(gòu)性成分之一。

四、消化吸收的不同

淀粉可以被人體消化吸收，而纖維素則不能被人體直接消化吸收，在腸道中主要起到幫助腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積、促進(jìn)腸道菌群平衡等作用。

什么是淀粉？

淀粉是一種無味、蓬松的白色粉末，不溶于冷水、酒精和其他溶劑。淀粉是一種多糖，由葡萄糖單體之間的 1,4 個(gè)鍵組成。淀粉分子的化學(xué)式為(C 6 H 10 O 5 ) n。

淀粉的一般性質(zhì)

淀粉的特性是多方面的。淀粉的結(jié)構(gòu)，特別是直鏈淀粉含量、顆粒尺寸分布、顆粒形態(tài)、顆粒-顆粒相互作用、顆粒體積分?jǐn)?shù)和連續(xù)相粘度，都會(huì)影響其流變性能。

淀粉有許多特性。

淀粉作為碳水化合物——我們碳水化合物的主要來源是淀粉類食物，它們?cè)诮】碉嬍持衅鹬匾饔?。土豆、面包、米飯、意大利面和谷類食品是淀粉類食物的例子?/p>

淀粉作為多糖——多糖是一種廣泛使用的生物聚合物。在活的有機(jī)體中，它們的作用通常與結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存有關(guān)。在植物中，淀粉（葡萄糖的聚合物）以直鏈淀粉和支鏈支鏈淀粉的形式存在，并用作儲(chǔ)存多糖。

淀粉作為一種非還原糖——在“縮醛”的大海撈針中需要不止一根半縮醛“針”才能得出陽性的減糖測(cè)試。因此，多糖不屬于還原糖。例如，淀粉會(huì)導(dǎo)致陰性測(cè)試。淀粉和蔗糖都是藍(lán)色的，表明它們是非還原糖。

纖維素是什么

纖維素是一種多糖物質(zhì)，對(duì)于身體較為重要。若缺乏也會(huì)對(duì)身體造成影響，需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充，避免盲目補(bǔ)充。

纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水，無法被人體吸收，且人體也不能自給、合成的一種物質(zhì)。主要存在于植物細(xì)胞當(dāng)中，大部分的綠葉蔬菜、水果以及谷類中都含有一定量的纖維素，而且纖維素也是人體中不可缺少的物質(zhì)，其能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，幫助食物消化，有利于緩解消化不良、便秘等情況。如果是腹瀉人群，需要暫時(shí)避免吃富含纖維素的食物，防止造成胃腸道負(fù)擔(dān)，增加排便次數(shù)，不利于身體恢復(fù)。